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Ricetta per 6 pizze tonde da 260g

700g di farina tipo 1
300g di farina tipo 2
650g acqua a tempertura ambiente
0,8g lievito fresco
22g sale iodato
20g olio evo

Procedimento

In una ciotola capiente, miscelare le farine con quasi tutta l’acqua della ricetta (ne terremo da parte un goccio per bagnare l’impasto nel momento di aggiunta del lievito).
Mescolando a mano o con un cucchiaio, non appena vediamo che tutta la farina è bagnata dall’acqua, e l’impasto comincia ad avere una forma grezza, copriamo la ciotola e lasciamo riposare 30/40 minuti. Questa fase (autolisi) è molto importante per ottenere un impasto estensibile, capace di assorbire acqua, sviluppare glutine in modo naturale e velocizzare la lavorazione. Possiamo trasferire l’impasto su un ripiano di marmo o di legno leggermente infarinato.

Successivamente andremo ad aggiungere il lievito sbriciolato ed aggiungiamo la restante acqua.
Cominciamo ad impastare lentamente, non appena il lievito e l’acuqa saranno incorporati, possiamo aggiungere il sale.
Dopo qualche minuto di impastamento (possiamo fare anche piccole pause di qualche minuto, per rilassare la pasta), si ottiene un impasto sempre più formato ed ordinato.
Quando avremo la superficie liscia, possiamo aggiungere l’olio a filo, e terminare l’impasto fino a che non avrà assorbito l’olio.

Qualche minuto di riposo ad impasto coperto e poi andremo a stringere l’impasto creando una boccia unica il pù liscio possibile.
In questa fase è comodo usare una superficie liscia grazie alla quale ottenere anche una palla liscia ed omogenea.

L’impasto deve riposare a temperatura ambiente per circa 6/7 ore, a seconda della temperatura della stanza.
Una volta trascorso il tempo, possiamo stagliare in pezzi da 260g, che verranno pirlati (arrotondati) avendo cura di creare tensione e delle belle palline liscie.
Successivamente le faremo riposare una notte in friorifero, ben protette da un telo di plastica, che eviterà la formazione di croste.
Trascorso il riposo, che può variare dalle 12 alle 16 ore, faremo perdere il freddo alle palline estraendole dal frigo almeno 2 ore prima di cuocerle.

Il forno va preriscaldato almeno 30 minuti alla massima temperatura (250 gradi per i forni di casa).

Stendere le palline (eventualmente a mattarello) e condire a piacimento.

Cottura sul ripiano a metà forno, per circa 6 minuti.

Per 4 porzioni:
300 g spinaci freschi sbollentati e sgocciolati (peso finale dopo cottura circa 250g)
(Vanno bene anche quelli surgelati)
450g farina per pasta (00)
50g farina di semola di grano duro
1 uovo medio

Procedimento:

-tagliare fine fine gli spinaci e mescolarle all’uovo
-aggiungere le farine e impastare fino ad ottenere un impasto liscio
-far riposare in frigo per almeno un’ora 
-con un matterello o tirasfoglia stendere l’impasto, usare un coltello per ricavare le tagliatelle
-portare a bollore acqua salata in una pentola abbondante, calare la pasta, far cuocere poco tempo, fino a quando la pasta e cotta

Per 4 porzioni:

500g carne bianca macinata (pollo ruspante, faraona, oca – in parti uguali)
Olio d’oliva extravergine
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano verde
150 ml vino bianco
200ml Brodo di carne
Sale, pepe a piacimento
Timo

Procedimento:

-preparare soffritto con carota, cipolla e sedano
-rosolare in padella capiente con olio d’oliva, circa 10 minuti
-aggiungere carne macinata e continuare a rosolare per altri 10 minuti
-sfumare con vino bianco, far evaporare l’alcol
-aggiungere brodo di carne, salare, e lasciar andare a fuoco bassissimo per minimo 3 ore.
-se per caso si abbassa troppo il liquido, aggiungere altro brodo di carne

Terminato il tempo di cottura del ragù, cuocere le tagliatelle in acqua salata e una volta cotte, tirarle in una padella insieme al ragù e un po di parmigiano grattugiato. Impiattare, decorare con timo fresco. Mangiare 🙂