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Eccoci!

Un piatto che celebra il passaggio tra le stagioni

Un piatto che celebra il passaggio tra le stagioni. Una farinata di castagne, gli asparagi marinati, il taleggio di capra e la scorza di arancia. È il nostro modo di interpretare questa stagione, ancora rigida di notte, ma calorosa di giorno. Elementi vegetali nella transizione tra inverno e primavera. Sulle montagne c'è ancora neve e ne siamo felici.

#vegetables #restaurantlife #slowfood #stagionalità #alleanzacuochislowfood #ristorante

Se per Pasqua ti hanno buttato fuori casa, se non

Se per Pasqua ti hanno buttato fuori casa, se non sai cosa fare, se hai litigato con gli amici, se non ti considera nessuno, se ti hanno lasciato vicino alla uscita dell'autostrada, o al bidone dell'umido, allora vieni qua che ti diamo la pappa! Se hai ancora amici o persone che ti seguono, venite pure in gruppo!

Il 20 aprile è Pasqua, la nostra tredicesima Pasqua alla Vecchia Scuola. Abbiamo un menù territoriale sia veg che onnivoro, una cantina vini che fa paura per quante cose buone siano disponibili.

Pasqua alla Vecchia Scuola, Natale con chi vuoi.

Se volete fare trekking o trail running pre o post pranzo basta chiedere una traccia gpx.

Much love, ciao

#easter #pasqua #restaurantlife #menu

Lambrusco, lambruschi e lambruschisti! Una terra

Lambrusco, lambruschi e lambruschisti!

Una terra ben radicata nella rifermentazione, nel vino quotidiano, nelle bollicine e nei vini contadini. Bella la nostra vallata, terra di contadini, di vecchie viti, di vino fatto con l'uva e con il tempo. Terre di confine, che non si sono mai potute permettere grandi cantine, consulenze agronomiche determinanti, grandi investimenti per controllare le fermentazioni. Molti poderi sparsi nelle campagne, organismi autosufficienti, fatti di animali da cortile, bestie al pascolo, asini, vecchi trattori cingolati Fiat, salame e coppa di testa, crescenti e lambrusco.

Gianluca è un interprete sensibile della nostra storia. Bergianti è una famiglia che vinifica, coltiva, trasforma, fermenta, ragiona, studia, prova. @bergianti_vino ha creato Terrevive, un organismo anacronistico di indipendenza culturale.

Un organismo unico e interconnesso, dove trovare terra, vegetazione, animali e uomini in perfetto equilbrio. Ci sentiamo i custodi del nostro territorio e lavoriamo attivamente per stimolare i diversi processi biologici che ci permettono di produrre tutto quello che ci serve all'interno dell'azienda stessa.
Tutto questo, e molto altro, è Terrevive

Sempre disponibile, nel vostro localino d'Appennino!

#bio #agriculture #biodinamic #bergianti #lambrusco #rifermentatoinbottiglia #vino #vinobiologico #slowfood #slowine

Quel furbacchione del nostro ex fornaretto preferi

Quel furbacchione del nostro ex fornaretto preferito, me ha combinata un'altra delle sue! Da inizio anno, a Gaggio Montano, appena poco più in là del Corno alle Scale, è arrivato Samuele, con il suo progetto @artebianca_fornoartigianale, una bottega autentica dove si sforna la tradizione del pane d'Appennino. Filoni, spianatine, focacce, pizza, crocette, grissini, streghe, pane integrale, pane di farro, pane toscano, biscotti, torte della tradizione.. una marea di prodotti diversi che rispecchiano studio, dedizione e manualità. Samuele è sempre stato bravo con le mani, e poter assaggiare la sua pizza calda, assieme a Nami, è una grande gioia per noi, che lo abbiamo visto crescere.

Il suo forno è sulla strada principale, di fianco al parcheggio, e per tutti quelli che vanno in escursione in Appennino bolognese, diventerà un riferimento.

Adesso la missione è una sola.. godere delle creazioni di Samu, mangiare il pane buono (molti sono fatti con grani locali della valle) e svuotargli il bancone ogni giorno, che il ragazzo ha voglia di lavorare!!

Una nuova apertura, ragazzi giovani che studiano e ricercano modi arcaici di valorizzazione del territorio. La salvezza delle nostre valli!

#pane #bread #slowgrains #slowfood #artigiani #fornai

Comincia il tredicesimo anno di attività. Finisce

Comincia il tredicesimo anno di attività.
Finisce il dodicesimo anno di attività.

Le ore di transizione sono la nostra zona comfort.
I minuti precedenti al servizio di sala sono quelli che ci spingono ad essere attenti e precisi.
Prima che venga buio, prima che torni il sole.
Giorno dopo giorno, l'ora blu!

Buon 2025

Lo staff della Vecchia Scuola, i vostri amici!

#restaurantlife #vecchiascuolamontalto #appennino #teamwork #2025

Una delle più belle collaborazioni di questo 2024

Una delle più belle collaborazioni di questo 2024, è di certo quella con Lisa, la super casara de @la_tana_aziendaagricola . Lisa ha aperto la sua azienda a Rocca Pitigliana, sperduta e meravigliosa località dell'Appennino, a pochi battiti di ali dal Corno alle Scale.

Lei gestisce una bellissima mandria di capre, che hanno il privilegio di pascolare indisturbate in mezzo al bosco.
Ogni settimana Lisa ci ha fornito i suoi buonissimi formaggi a latte crudo.. ricotte, caprini, crosta lavata, caciotte, e formaggi affinati con la trigonella.

Un vero privilegio poter dire che la 'rete' che si è creata, ci ha portato anche amicizia e supporto reciproco.

Ora le capre sono a riposo, il caseificio è in pausa, ed i numerosi affezionati stanno aspettando la nuova stagione calda, quando le capre ricominceranno ad essere munte dalla nostra inesauribile casara.

Lisa viene dall'alto Adige, ha le mani capaci, ed il sorriso sincero. Ti auguriamo, cara Lisa, un inverno sereno. Siamo entusiasti che tu sia venuta a portare la tua arte in Appennino! Lunga vita alla Tana!

#formaggio #slowfoodmovement #alleanzacuochi #slowlife #formaggiitaliani #formaggiartigianali #lattecrudo #restaurantlife #economiacircolare #ecoliving

In qualità di @alleanza_slowfood_italia aderiamo

In qualità di @alleanza_slowfood_italia aderiamo al progetto di @slow_food_italia 'Tutta farina del nostro sacco' con una ricetta disponibile dal 15 al 24 novembre ed oltre. La nostra zuppa di castagne, con crostone di grani antichi e Furmai di Vacca Bianca Modenese del @caseificiorosola gratinato al forno a legna. Cereali locali, biodiversità, territorio e cibo pulito, sono le parole chiave che seguiamo da anni. Ricerca e stimolo, a braccetto con i coltivatori della nostra valle, in special modo con @societa_agricola_preci

Uniti e solidali.

#ecologia #economia #economiacircolare #slowfood #slowlife #graniantichi #restaurantlife #cuochidellalleanza #slowfoodmodena

La pizza alle verdure, una delle più richieste, d

La pizza alle verdure, una delle più richieste, da qualche mese porta un nome importante! Si chiama Podere Marama, per sottolineare il sodalizio creatosi con lo stupendo orto di Lisa e Michael, nel territorio di Montese @poderemarama

Ogni venerdì riceviamo le verdure appena colte, piene di energia e proprietà. Le lavoriamo con rispetto e le proponiamo in quasi tutti i nostri piatti di cucina e sulle pizze. Non ci sarà mai una settimana uguale all'altra, perché non esiste cosa migliore che consumare quello che la natura ha portato a maturazione.

In questo periodo abbiamo cocorie, cavolo nero, friggitelli, porri, zucca, patate, radicchio, broccoli. La prossima settimana, chissà!

Sembra una macedonia di verdura, a noi piace così, con un pizzico di gomasio per aumentare la salivazione!

Mica pizza e fichi!

#verdure #stagionalità #orto #bio #freschezza #vegetables #slowfood #poderemarama #km0

I vini di Giulia, quelli di Simone, quelli di Mich

I vini di Giulia, quelli di Simone, quelli di Michael e Alessandro, quelli di Claudio, quelli di Elena, Martin, Arianna.. insomma, quello che vi serviamo da bere non è casuale, nemmeno di moda, tanto meno di tendenza.

Quello che serviamo è frutto di amicizia, rispetto, solidarietà e comunione di intenti.
Scegliere quale vino abbinare ai nostri piatti, è un gesto delicato, e soprattutto, ragionato.

La nostra cantina segue il nostro modo di preparare i piatti o le pizze. Nessun compromesso, solo cose che abbiano senso per il territorio, il nostro organismo, e per il benessere. Al supermercato andateci voi, ma ancora per poco, perché la rete di contadini è pronta a prendere il sopravvento. Vaffanculo agli scaffali con i prezzi, e anche a tutti i prodotti che pubblicizzano l'assenza di conservanti, zuccheri, grassi, proteine, carboidrati e bla bla. Mangiare è un atto politico, e facciamo economia di territorio.

Mangiare al ristorante è un lusso, costa tanto, ma andate a vedere dove vengono investiti i soldi, e scegliete.

Daje!

#restaurantlife #agricoltura #economia #ecologia #slowfood #slowlife #slowfoodmovement #slowfoodmodena #terrediconfine #caoswine #triplea #remedio

Riparte il fuoco 🔥 Ci prepariamo all'autunno

Riparte il fuoco 🔥

Ci prepariamo all'autunno con il solito entusiasmo.

Mercoledì e giovedì dedicati, come sempre, alla panificazione per i nostri amici di Bologna e Modena.
Potete, come sempre, ordinare la vostra pagnotta, o le crescentine, o le focacce, o i panini da hamburger, o il pane in cassetta, insomma, fate voi!

Venerdì sera aperti dalle 19
Sabato dalle 12.30 e dalle 19
Domenica dalle 12.30 e dalle 19

Lunedì in montagna
Martedì pure.. 🥰

#fire #pizza #restaurantlife #slowfood #slowlife

Effettivamente adesso siamo chiusi per ferie. Vi

Effettivamente adesso siamo chiusi per ferie.
Vi abbiamo lasciato con una marea di pizze sfornate, un sacchissimo di buoni piatti spadellati, grigliati, ragionati, smontati e rimontati.. e adesso è venuto il momento di caricare le pile, non pensare a nulla, non rispondere al telefono, non correre qui e la, non progettare nulla. Adesso ci fermiamo e ci dedichiamo a noi stessi.

Questa stagione è stata breve, intensa e ci ha visto uniti e determinati. Questa estate ci ha visto salutare, dopo tanti anni, la nostra dolce Gaia, che ci lascia per una nuova avventura lavorativa. Abbiamo salutato il caro Samuele, che ci lascia per tornare all'università, ed il mitico Abde, che torna a scuola dopo aver lavato un quantitativo pazzesco di piatti.

I soliti 'vecchi' restano ben saldi in posizione e vi accoglieranno in ottobre, al momento della riapertura.

Siamo una famiglia, siamo stati bravi, ci siamo spaccati il c@ o ed abbiamo servito un sacco di persone, che ormai sono più amici che altro. Il feeling di tranquillità e amicizia che si respira nel locale è stupefacente. Una cosa molto rara. La Vecchia Scuola è diventata un vero e proprio luogo di esperienza sociale. Si viene per mangiare e bere bene, si esce con molto di più, e questo grazie a tutti voi, che avete capito che il lavoro è un concetto diverso, lontano dallo schema che viviamo. Noi facciamo esperienze, e lo facciamo assieme!!

Ci vediamo venerdì 4 ottobre

#lavecchiascuolamontalto #teamwork #ferie #restaurantlife #together #dreamteam

Giorni di vendemmia, di progetti, di analisi, di f

Giorni di vendemmia, di progetti, di analisi, di fatica e sudore. Il nostro fidato Michael (il gondoliere) ed il suo socio Alessandro, sono in pieno swing per la vendemmia 2024 di @remediowine nella loro vigna di Marzabotto. Abbiamo raccolto le prime uve a bacca bianca, in attesa della maturazione dei rossi. Tutto pigiato con i piedi, frutto di una vigna vecchia e selvaggia che i ragazzi hanno recuperato piano piano. Chissà che non ne esca un rifermentato sexy e beverino per la prossima stagione. Piena fiducia in questi due ragazzi, che hanno ben presente ciò che desiderano fare con le loro uve! ❤️‍🔥

#lavecchiascuolamontalto #wine #winelover #vendemmia #vinonaturale #vinoitaliano #naturalwine

È arrivato quel periodo dell'anno! Apertura extr

È arrivato quel periodo dell'anno!

Apertura extra il giovedì sera.. 'solo' pizza, fritti, dolci, birre artigianali, vini spettacolosi e goduriosi, musica, sorrisi e simpatia!

Per qualche settimana sfruttiamo la bella stagione per tenerci allenati e correre tra i tavoli, così manteniamo le chiappe sode!

Posti limitati, prenotazione solo al telefono please

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#lavecchiascuolamontalto #restaurantlife #aperti #appennino #giovedì #pizzaandlove #pizzatime

Tanti anni assieme, piccola Frangles. Tanti inver

Tanti anni assieme, piccola Frangles.

Tanti inverni al freddo, tante estati all'ombra dei balloni di fieno a cacciare topolini. Tante coccole, tantissime volte mi hai aspettato a fine lavoro, durante le ferie sono sempre venuto da te per coccole e cibo. Ti piaceva tanto quando rovesciavo i croccantini che ti ci mettevi sotto con la testa. Quante coccole, e quanto ti hanno voluto bene i nostri clienti.

Sei parte della storia della Vecchia Scuola, e lo sarai per sempre... ti voglio tanto bene e te ne vorrò sempre. Mi manchi già tanto, ma la vita che hai vissuto tu è da incorniciare.

Evviva Frangles, evviva tu, che ieri dal veterinario facevi le fusa e mi hai fatto gonfiare il petto d'orgoglio.. mia piccola cucciola, ti tengo nel cuore.

A tutti i clienti che le volevano bene, Frangles è stata investita questa notte. Non ha sofferto.

💔

Siete pronti al cambio di colori? Da venerdì 31 m

Siete pronti al cambio di colori? Da venerdì 31 maggio ci ritrovate aperti nei consueti orari!
Venerdì sera, sabato e domenica sia pranzo che cena. L'orto di @poderemarama comincia a produrre deliziose verdure, i formaggi di capra di @la_tana_aziendaagricola sono sempre più buoni, ed abbiamo inserito qualche chicca nuova nel nostro menù..

Pronti per una stagione dedicata al territorio, agli amici, al costante altalenare di escursioni in montagna e in cucina.. ormai ci conoscete, no?

#restaurant #restaurantlife #teamwork #pizza #goodlife #pizzaioli #slowfood #territorio #appenninotoscoemiliano

Anche questo weekend troverete la spettacolare ric

Anche questo weekend troverete la spettacolare ricotta di capra a latte crudo di Lisa, @la_tana_aziendaagricola .

Per farvela gustare al meglio, abbiamo pensato di cuocerla al forno, e servirla con le verdure dell'orto di @poderemarama con qualche fungo spadellato.

Unire prodotti cosi pregiati, frutto di scelte radicali ed in controtendenza, è un onore ed un piacere.

#lavecchiascuolamontalto
#eatlocal #materiaprima #slowfood #appennino #restaurantlife #cheese #vegetariano #veggies #coltivare #artigiani

Alla Vecchia Scuola, il vostro pizzettaro di fiduc

Alla Vecchia Scuola, il vostro pizzettaro di fiducia, è stato infettato con la malattia della corsa in montagna.. un modo per macinare chilometri di sentieri assieme ad una banda di def.. ehm, amici, con i quali esplorare il territorio ed i propri limiti di forza, resistenza, fiato e battito cardiaco.

C'è poco da fare, il trail running è una figata pazzesca, quasi figo come fare le pizze!! Si suda, si fatica, si cade, ci si rialza, si corre di notte, si corre di giorno, ci si raccontano cazzate clamorose mentre si fatica assieme. Però tutto ciò è infinitamente inclusivo, e mi ha aiutato a conoscere il territorio, spingendomi sempre un pò più in là.

Domani a pranzo non mi troverete al solito posto, di fianco al forno.. domani si corre la prima gara (a quasi 45 anni!) e la si corre per la squadra più bella che c'è, il @team.mudandsnow .

Domani c'è il Trail della Riva, la gara di casa, ed il vostro pizzettaro è ai posti di partenza per andare a far casino nei boschi, questa volta con un pettorale ufficiale! 😊😚

Evviva, evviva!

Grazie agli amici, quelli belli, che mi prendono sempre per il culo ma so che mi vogliono bene!

Dajeeee!

#trailrunning #traildellariva #correre #mudandsnow

La stagione di passaggio tra inverno e primavera,

La stagione di passaggio tra inverno e primavera, con pochissima neve, moltissimi amici, escursioni in territori splendidi del nostro Appennino, tante farine nuove da provare, nuovi sapori tra pane e pizza, e la luce del sole, che porta con sé una rigenerante dose di entusiasmo. Benvenuto aprile, daje forte!

#lavecchiascuolamontalto #lavorodisquadra #farinabio #appennino #trekking #friendship #test #panecomeunavolta #pane #bread #landscapes

Per quanto riguarda il menù di Pasqua, abbiamo el

Per quanto riguarda il menù di Pasqua, abbiamo elaborato una proposta ricca, stagionale, attuale e territoriale. Abbiamo le uova in diverse versioni, abbiamo le erbe spontanee, avremo lo zafferano e il midollo, faremo le rosette tradizionali a modo nostro, lavoreremo le carni del @ilvekpollo e rivisiteremo la pastiera tradizionale.

La nostra ricerca sulle materie prime è sempre rigorosa, ed il supporto alla filiera di territorio è la linea guida, per questo proponiamo un menù un pò più costoso e senza agnello.

Vi proporremo un abbinamento ai vini naturali che farà andare fuori di testa!

Insomma, ci si farà un mazzo importante.

La cosa che non cambia mai è che troverete noi, i soliti, i regaz della Vecchia Scuola, con il solito spirito divertente e leggero, per farvi trascorrere un pranzo in assoluta tranquillità.

Saremo aperti anche la sera, e anche il lunedì di pasquetta, sia pranzo che cena, operativi e carini come sempre!

Ps - quando arriva Pasqua si cambia regime e si pensa alla primavera.. ma a me è mancata la neve come non mai, che cacchio di inverno brutto e caldo abbiamo avuto?

#lavecchiascuolamontalto
#pasqua #easter
#restaurantlife #slowfood #filiera #artigiani

Udite udite! Nella valle del Vergatello, quella c

Udite udite!

Nella valle del Vergatello, quella che guarda Vergato dall'alto, e vede Castel d'Aiano da un lato, e Rocca di Roffeno dall'altro, abbiamo imbastito una entusiasmante collaborazione, che ci mantiene nel primordiale mondo della fermentazione.

La linea gotica e il Monte Rocca possono splendere di nuova energia!

Duprass, una micro azienda a conduzione familiare, dove Ida e Piotr si sono lanciati nella meravigliosa produzione della bevanda più antica del mondo: l'idromele! La fermentazione del miele, grazie a ricette uniche e speciali, dove tempo, temperatura e pazienza, danno luogo a questa bevanda, da tempo dimenticata.

Attenzione, non è sidro di mele fermentato, bensì miele fermentato. Da oggi lo troverete tra le nostre proposte di abbinamenti con formaggi, dolci, o fine pasto.

La rete delle microproduzioni si infittisce.
L'entusiasmo è alto.
Ida e Piotr sono due pazzoidi, che sanno quello che fanno: amano la fermentazione e la natura.
Stanno cercando di salvare una valle, investendo energia e creatività. Sono fortissimi, e noi gli vogliamo già molto bene!

Ad majora

#lavecchiascuolamontalto #fermentazione #tempo #miele #honey #idromele #casteldaiano #roccadiroffeno #lineagotica #ricetteantiche #collaborare #futuro

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