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Nota bene amici!

La settimana prossima non consegneremo il pane, visto che il locale sarà aperto anche durante i nostri giorni di produzione.

Saremo straordinariamente aperti, vista la festività del 2 giugno. Questa settimana consegnamo gli ordini che riceviamo entro oggi, oltre ad avere la possibilità di ritirare qualche pagnotta extra visto che venerdì pomeriggio produrremo qualcosa in più.

PS – nella foto, un raro esemplare di farro monococco spiralis, avvistato la settimana scorsa!LA VECCHIA SCUOLA FACEBOOK

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Ormai ci siamo trasformati in un centro previsioni meteo, ed abbiamo almeno 4 o 5 applicazioni a testa, per cercare di prevedere la pioggia e correre ai ripari.

Nulla da dire, abbiamo infilato i weekend con il meteo peggiore che maggio ricordi, e ci sentiamo un po’ come Fantozzi.

Ad ogni modo, venerdì sera aperti, sabato e domenica pranzo e cena. Delivery? Ci proviamo.

Sono arrivate una marea di bomba-birrette che non so se ci stanno tutte in fresco, e la carta vini gode di svariati alfieri pronti a diventare protagonisti.
Manco a dirlo.LA VECCHIA SCUOLA FACEBOOK

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Ogni volta che finiamo in giro per cantine, veniamo a contatto con storie di territorio e di famiglie che guardano al futuro.

In questo caso, complice il meraviglioso terreno gessoso tra i calanchi di Serramazzoni, abbiamo imparato che le bollicine tanto decantate nel modenese, sono così trasversali da poter vestire sia un elegante abito da sera, che gli stivali e la tuta da trattorista!

Beh, avere una espressione di territorio così tecnica, è un onore. L’ Appennino è una miniera d’oro. Punto

Grazie, Cantina della Volta!LA VECCHIA SCUOLA FACEBOOK

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E dopo tutto questo trambusto mediatico, le discussioni infinite su cosa sia giusto, e cosa sia sbagliato, i virologi, si stava meglio quando si stava peggio, la movida, gli assembramenti, l’immunità e gli abusi di potere, le leggi assurde, le disparità di trattamento, i ricchi, il denaro.. Così, in sordina, senza nemmeno farsi notare.. Cresce il grano, si evolve, e la terra è soffice e lieve. A Villa D’aiano la biodinamica è realtà, grazie a quei fighi della famiglia Preci!

Questo è importante.

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Grazie per aver riempito il nostro giardino, nonostante le previsioni.
Grazie per la leggerezza e la gioia.
Grazie per i saluti pieni di affetto.
E grazie per aver mangiato al freddo.

Oggi siamo al completo.

Nel menù trovate i nuovi piatti, tra cui le lenticchie bio della nostra valle, sottoforma di falafel, con salsa yogurt di Rosola, le chips di patata di Montese, ed un po’ di tarassaco.

Splende il sole, e tira il vento. Il secondo servizio andrà ancora meglio.
Buona domenica!LA VECCHIA SCUOLA FACEBOOK

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Stiamo tornando!

Sabato 1 maggio, domenica 2.

Pochissime certezze, la folle consapevolezza che tutto questo potrebbe durare pochissimo. La grande determinazione a fare bene. Siamo nuove persone adesso, 14 mesi e passa dj difficoltà non saranno dimenticate. Ci metteremo anni a tornare. Anzi, non torneremo ad essere ciò che eravamo.

Oggi siamo una comunità, siamo uniti, e siamo parte attiva della filiera di montagna. Troverete piatti che parlano di famiglie, di contadini, di fuoco e pietra, di territorio.

Siamo molto agitati e nervosi nel riaprire il nostro giardino al servizio. Ne siamo anche molto entusiasti. Siamo incazzati, perché hanno provato a farci fuori, ma abbiamo venduto cara la pelle.

Siamo consapevoli che qualche collega, invece, non aprirà o non aprirà più. Chi ci vuole divisi, ha perso, adesso siamo tutti uniti.

DAJE!LA VECCHIA SCUOLA FACEBOOK

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Il nuovo decreto ci porta dritti a nuove tecniche di ristorazione! Sabato 1, domenica 2 maggio, apriamo a pranzo.
Ci proviamo, a seconda del meteo.

Siamo concentrati, il menù sarà chiaramente essenziale, divertente e molto selezionato. Adesso, per favore, le pizze lasciatele fare ai professionisti, i forni di casa non ce la fanno più, mentre il nostro è carico a pallettoni!!LA VECCHIA SCUOLA FACEBOOK

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Di certo non abbiamo perso tempo nel fare ricerca. Il magazzino ha visto uscire per sempre alcuni prodotti, ed altri vi sono entrati per rimanere con noi!

Abbiamo incontrato mugnai e molini, e finalmente abbiamo stretto alleanza. Macinare farine è un mestiere che richiede conoscenze e tecniche, ed i piccoli mugnai stanno scomparendo.. Abbiamo così tante lacune, il mercato ci ha reso stupidi e poco curiosi, basta leggere le pubblicità per notarlo.
Quante sono le sostanze che una farina può contenere, senza che le stesse vengano dichiarate in etichetta?
Cosa significa integrale? Da dove viene il grano, per la maggiore? Chi e come vengono macinati i cereali? Cosa significa biologico? Cosa significa biodinamico? A quale tipo di analisi abbiamo accesso per controllare che ciò che mangiamo non sia inquinato? Siamo certi che il regime biologico delle farine che provengono dall’estero sia sinonimo di garanzia?

A monte del nostro lavoro, c’è una insaziabile curiosità, e nel nostro localino tra i monti, vi garantiamo una assoluta serietà e costante ricerca, tra grandi e piccoli produttori.LA VECCHIA SCUOLA FACEBOOK