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La pizza alla pala, quassù tra i monti, è una novità che proponiamo da un paio di anni. La facciamo con una farina di Tipo1, nella quale è presente il germe di grano, la parte ricca e proteica che di solito viene eliminata per evitare che la farina diventi termosensibile e sviluppi irrancidimento o le classiche ‘farfalline’ della farina. Il germe di grano regala profumi importanti, e grande nutrimento nella fase di fermentazione della biga. Il risultato è un prodotto scioglievole, iper croccante e alveolato, manipolato da quel manico del nostro pizzettaro di quartiere @samuele.venturi97
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