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Impasto derivato dalla unione di due prefermenti, senza aggiunta di lieviti dopo le 16 ore di fermentazione. Utilizziamo una farina tenace, che ci aiuta ad avere una struttura più alveolata e che regga bene le 36 ore. L’impasto ‘alla napoletana’ è una nostra interpretazione, quindi lo rendiamo croccante cuocendolo a temperature più basse ed asciugandolo in forno per bene. Provola fresca, pepe (parecchio), parmigiano, basilico (tanto) ed il nostro pomodoro bio. Una bombazza! 😍
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